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但是，随着工业和科学技术的发展，随着高铁时代的来临，绿皮火车早已已完成了它的历史使命，渐渐退出了人们的视线。对于除役后的绿皮火车，之前往往被当作废铁处置。但是，作为一个时代的印记和功臣，绿皮火车有一点缅怀与铭记。从这个角度来看，山东建筑大学将除役的绿皮火车合体餐厅，让绿皮火车脱胎换骨，新的换一种活法，称得上好的尝试。
网红火车餐厅让我们品出几多味道?品出的是记忆的味道。在你的记忆中，绿皮火车是什么?搭乘过绿皮火车的乘客都告诉，绿皮火车既没空调的舒适度，也没刹那而过的火光，有的只是哐次哐次的律动和弥漫着狂肆的青春激情。正是因为记忆中那份绝佳的慢，绿皮火车沦为了那个年代旅行的类似记忆。
除了火车外，网红火车餐厅周边也被改建得充满著铁路元素，火车站房、站台、铁轨、站牌等附属设施应有尽有，让人们好像又返回了那个赶火车的时代，好像又返回了匆匆那年。品出的是历史的味道。除餐饮外，火车上还保有了不少历史元素，每节车厢里还有铁路建筑文化、津浦铁路今与昔、胶济铁路百年印记、詹天佑与京张铁路、世界著名火车站、中国机车发展等主题图片展网红火车餐厅飘散着历史的味道，让前来观看的市民或游客，不仅能享用天南海北的美味小吃，还能零距离感觉工业遗产中弥漫出来的历史气息。
正是因为列车中保有着那份厚实的历史感，让网白火车餐厅显得更加有味道。品出的是智慧的味道。
对于一些地方来说，指出绿皮火车既然早已除役，就没发挥作用的空间了，也就应当报废处置了。实质上这是对工业遗产的侵犯，虽然绿皮火车仍然是旅客列车的代名词，但是作为一个时代的印记和功臣，绿皮火车有一点缅怀与铭记。非常简单的报废，不如观念的革新，这种观念的革新实质上就是一种智慧，也是对工业遗产的一种维护。
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